Mengolah Potensi Jagung Lokal: Pelatihan Nugget Jagung untuk Ketahanan Pangan Masyarakat Desa
DOI:
https://doi.org/10.35719/vzbgtj04Food security is a strategic issue in sustainable rural development. Cakru Village, Kencong District, Jember Regency, has abundant corn production, yet its utilization is largely limited to fresh consumption and animal feed, resulting in low value added and limited food diversification. This community service program aimed to enhance residents’ skills in processing corn into corn nuggets, a nutritious, marketable local food innovation. Using the Asset-Based Community Development (ABCD) approach, the program involved stages of discovery, dream, design, and destiny. The results demonstrated an improvement in participants’ knowledge and skills in processing corn into nuggets, as indicated by increased pre-test and post-test scores and the ability to independently carry out the production process in accordance with procedural and hygienic standards. Participants also applied simple marketing strategies, including product packaging, pricing, and marketing simulations. In addition, the establishment of a corn-based joint business group supported program sustainability and showed potential to strengthen food security and increase the value added of local corn.
Keywords: Food Security; Corn; Corn Nuggets; Local Food Innovation
Abstrak: Ketahanan pangan merupakan isu strategis dalam pembangunan berkelanjungan di wilayah pedesaan. Desa Cakru, Kecamatan Kencong, Kabupaten Jember, memiliki potensi produksi jagung yang melimpah, namun pemanfaatannya masih terbatas pada konsumsi segar dan pakan ternak, sehingga nilai tambah dan diversifikasi pangan lokal belum optimal. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan meningkatkan keterampilan warga dalam mengolah jagung menjadi nugget jagung sebagai inovasi pangan lokal yang bergizi dan bernilai jual. Program ini menggunakan pendekatan Asset-Based Community Development (ABCD) yang meliputi tahapan discovery, dream, design, dan destiny. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pengetahuan dan keterampilan peserta dalam pengolahan jagung menjadi nugget, yang ditunjukkan oleh kenaikan skor pre-test dan post-test serta kemampuan mempraktikkan proses produksi secara mandiri sesuai prosedur dan prinsip higienitas. Peserta juga mampu menerapkan strategi pemasaran sederhana melalui penentuan kemasan, harga jual, dan simulasi pemasaran. Selain itu, terbentuk kelompok usaha bersama berbasis olahan jagung sebagai upaya keberlanjutan program, yang berpotensi memperkuat ketahanan pangan dan meningkatkan nilai tambah jagung lokal.
Kata kunci: Ketahanan Pangan, Jagung, Nugget Jagung, Inovasi Pangan Lokal
References
Achmad, Feerzet. 2025. “Pelatihan Pembuatan Nugget Jagung Sebagai Pengganti Ayam di Pekon Pesanguan Tanggamus.” Jurnal Sakai Sambayan, 9(2), 146–154. https://doi.org/10.23960/jss.v9i2.584
Andriani, R., Sutrisno, & Wulandari, F. 2020. “Pengembangan Produk Olahan Jagung Sebagai Pangan Sehat.” Jurnal Teknologi Pangan 15(1):33–40. https://www.researchgate.net/profile/Anisa-Anggraeni-2/publication/377275343_Diversifikasi_Pangan_Lokal_untuk_Ketahanan_Pangan_Perspektif_Ekonomi_Sosial_dan_Budaya/links/67eb98c4e8041142a15a998f/Diversifikasi-Pangan-Lokal-untuk-Ketahanan-Pangan-Perspektif-Ekonomi-Sosial-dan-Budaya.pdf
Azizu, M. N., Peliyarni, and W. R. Yanti. 2023. “Diversifikasi Olahan Jagung Sebagai Upaya Peningkatan Nilai Tambah Di Desa Wadiabero.” doi: https://doi.org/10.51622/pengabdian.v4i2.1363.
Bambang, M, B., dan Zahroh, K, A. 2024. “Optimalisasi Sumber Daya Alam Tanaman Jagung Menjadi Produk Olahan Nugget Jagung Di Desa Wonoayu Melalui Kegiatan KSMT.” Cakrawala 3(2):160–68. DOI:https://doi.org/10.30640/cakrawala.v3i3.3079
Clardy, A. 2005. Andragogy: Adult Learning And Education At Its Best? https://files.eric.ed.gov/fulltext/ED492132.pdf
FAO. 2011. The State of Food Security and Nutrition in the World 2021. Food and Agriculture Organization of the United Nations. https://www.fao.org/publications/fao-flagship-publications/the-state-of-food-security-and-nutrition-in-the-world/en
Fitriani, N., & Purnamasari, D. 2022. “Inovasi Pangan Lokal Berbasis Jagung Sebagai Alternatif Pangan Sehat.” Jurnal Teknologi Pangan 14(2):112–20. https://www.researchgate.net/profile/Anisa-Anggraeni-2/publication/377275343_Diversifikasi_Pangan_Lokal_untuk_Ketahanan_Pangan_Perspektif_Ekonomi_Sosial_dan_Budaya/links/67eb98c4e8041142a15a998f/Diversifikasi-Pangan-Lokal-untuk-Ketahanan-Pangan-Perspektif-Ekonomi-Sosial-dan-Budaya.pdf
García, I. n.d. “Asset-Based Community Development (ABCD): Core Principles. Research Handbook on Community Development. Retrieved from No Title.” in 2020. DOI: https://doi.org/10.4337/9781788118477.00010
Hikmah, R. K. A., & S. Wahyuni. 2020. “Implementation of Andragogy Approaches in Training Tourism to Develop Tourist Village.” Pp. 312–17 in, https://so03.tci-thaijo.org/index.php/jpss/article/view/267920
Ira, R., & Simanullang, L. S. 2021. “Pengaruh Konsentrasi Jantung Pisang Kepok (Musa Paradisiaca) Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Nugget Ikan Nila (Oreochromis Niloticus). , 10(1): 132- 143.” Jurnal Penelitian Pengelolaan Sumberdaya Alam Dan Lingkungan 10(1):132–43. DOI: https://doi.org//10.31186/naturalis.10.1.19876
Ismail, I., P. Rahmah, and A. Minarti. 2024. “Inovasi Teknologi Dalam Upaya Peningkatan Nilai Jual Melalui Diversifikasi Produk Olahan Jagung pada Kelompok Tani di Kabupaten Soppeng .Prima Abdika: Jurnal Pengabdian Masyarakat.l.” 4(3):627–36. doi: DOI: https://doi.org/10.37478/abdika.v4i3.4732.
Juramang, Risnayanti R., Rian Kadir, Novita B. Mukdin, Ahmad Faqih, and Tian Tomayahu. 2023. “Uji Organoleptik Produk Olahan Nugget Jagung Yang Ditambahkan Sayuran Di Desa Motilango.” Jurnal Biologi Babasal 2(1):73–79. doi: https://doi.org//10.32529/jbb.v2i1.2819.
Kantikowati, E. K. 2022. “Pertumbuhan Dan Hasil Jagung Manis (Zea Mays Saccharata Sturt) Varietas Paragon Akibat Perlakuan Jarak Tanam Dan Jumlah Benih.” Jurnal Ilmiah Pertanian AgroTatanen 4(2):1–10. DOI: https://doi.org/10.55222/agrotatanen.v4i2.828
Kementerian Pertanian RI. 2020. Rencana Strategis Kementerian Pertanian 2020–2024. Kementerian Pertanian Republik Indonesia. https://ppid.pertanian.go.id/doc/1/Draft%20Renstra%202020-2024%20edited%20BAPPENAS%20(Final).pdf
Kretzmann, J. P., & McKnight, J. L. 1993. Communities from the Inside Out: A Patg Toward Finding and Mobilizing a Community’s Assets. Chicago: ACTA Publications.
Lestari, I., & Rahmawati, F. 2021. “Diversifikasi Produk Olahan Jagung Untuk Peningkatan Nilai Tambah Petani.” Jurnal Pertanian Berkelanjutan 9(2):88–97. DOI: https://doi.org//10.26418/jplp2km.v1i1.25477
Minto, Bambang, Basuki Alfi, Khoiru Zahroh, Alamat Jl, and M. T. Haryoni. 2024. “Optimalisasi Sumber Daya Alam Tanaman Jagung Menjadi Produk Olahan Nugget Jagung Di Desa Wonoayu Melalui Kegiatan KSMT Universitas Islam Malang , Malang , Indonesia Malang , Mayoritas Penduduk Desa Wonoayu Bekerja Sebagai Petani Dan Peternak . Produk Solu.” 3(3). DOI: https://doi.org//10.30640/cakrawala.v3i3.3079
Najamudin, F. & Al Fajar, A. H. 2024. “Pemberdayaan Masyarakat Berbasis Sumber Daya Lokal Melalui Pendekatan Abcd Untuk Mencapai Sdg 1: Tanpa Kemiskinan.” Focus : Jurnal Pekerjaan Sosial 7(2):142–58. doi: https://doi.org//10.24198/focus.v7i2.58936.
Nurkistin & Dika, E. K. 2024. “Analisis Sifat Kimia Nugget Ayam Dengan Kombinasi Wortel Dan Misoa Sebagai Makanan Tambahan Tinggi Energidan Protein Untuk Balita Gizi Kurang Usia 12-59 Bulan.” Journal Of Social Science Research 4(4):3903–12. doi: https://doi.org//10.31004/innovative.v4i4.12662.
Nury, D, F., Fahni, Y., Yuniarti, R., Achmad, F., Deviany., Variy, Y. 202 http3. “Pengolahan Kelapa Menjadi Virgin Coconut Oil (VCO) Dengan Metode Fermentasi Sederhana.” Journal of Industrial Community Empowerment, 2(2):30–36. DOI: https://doi.org/10.52759/jice.v2i2.215.
Oliveira, S. K. L. de, and C. M. L. A. Maciel. 2024. “Andragogia Um Ensino Para Adultos: Breve Revisão Sistemática.” Revista de Ensino, Educação e Ciências Humanas 25(1):94–98. doi: https://doi.org//10.17921/2447-8733.2024v25n1p94-98.
PDTT, Kementerian Desa. 2011. Panduan Penguatan Ketahanan Pangan Desa. Kementerian Desa, Pembangunan Daerah Tertinggal, Dan Transmigrasi RI. Kementerian Desa, Pembangunan Daerah Tertinggal, dan Transmigrasi RI.
Sausan, V. Z., Mitayani, I, Azzahra, S. S., & Maulana, H. 2024. “Inovasi Nugget Jagung Dengan Memanfaatkan Hasil Panen Tanaman Jagung Di Desa Balongwono Oleh Mahasiswa KKNT Bela Negara UPN ‘Veteran’ Jawa Timur.” Masyarakat Berkarya: Jurnal Pengabdian Dan Perubahan Sosial 1(3):70–81. DOI:https://doi.org/10.62951/karya.v1i3.363
Shandy, A, D, A. Nurdin, T, K., Maliyana, J., Nafiah, R, N. 2022. “Kalista, A., Maulana, A, K., Pelatihan Pembuatan Nugget Jagung Sebagai Upaya Meningkatkan Perekonomian Masyarakat Di Desa Wukirharjo Kecamatan Parengan Kabupaten Tuban.” Journal of Community Service 4(4):431–41. https://doi.org/10.30587/dedikasimu.v4i4.4750
Suarni & Yasin. 2011. “Jagung Sebagai Sumber Pangan Fungsional.” Iptek Tanaman Pangan 6(1):41–56. https://repository.pertanian.go.id/server/api/core/bitstreams/5bd0e8f6-e653-480a-adf0-44ddf114ac56/content
Susilowati, D. 2020. “Peningkatan Kapasitas Masyarakat Melalui Pelatihan Olahan Nugget Sawi Putih Dan Wortel.” Prosiding 2(5):170–78.
Ubaidillah, M., Hazizi, S. & Warahmah, M. 2025. “Pendekatan Asset-Based Community Development (ABCD) dalam Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat.” 717–29.
Wulandari, D., & Setiono, B. 2020. “Strategi Pemasaran Produk Olahan Pangan Lokal.” Jurnal Bisnis Dan Kewirausahaan 9 (2):76–85.
Downloads
License
Copyright (c) 2025 Titin Nurhidayati, Muhammad Febriyansah Satriyo Priyan, Luvena Azzahra Farid, Putri Ulan Dani, Putri Maula Sari, Putri Fransiska Dina Maretha, Nur Kholifah, Dwi Agus Prabowo, Sidqi Aqdam Himaya, Nabila Uzzah Qithrotun Nada, Rina Ismawati, Mahrus Ali, Ahmad Setya Budi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Ngarsa licensed under Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.